5 ok, amiért érdemes a megfelelő zenét játszani az étteremben
Az emberek hosszú ideje élvezik az ételek és a zene ötvözését. A római kori vacsorák alkalmával zenészek léptek fel, a középkori lakomákon pedig minstrek szórakoztatták az étkező vendégeket. Manapság az étkezések alatti zenei kíséret sokkal gyakoribb és a zene változatosabb, mint valaha. Ha vendéglátóipari vállalkozást működtetsz – függetlenül attól, hogy ez egy fine-dining étterem, egy bár vagy egy hangulatos kávézó – akkor tudos: a zene alapvető szerepet játszik kereskedelmben.
De mennyire figyelsz valóban arra, hogy milyen zenét játszol a helyszínen? Van zenei stratégiád vagy csak bekapcsolva tartod a rádiót, esetleg a személyzet játsza a kedvenc dallamait? Ha kedved támad azt hinni, hogy minden zene egyforma és amit játszol az nem igazán befolyásolja a fogyasztást – gondold át. Legalább öt jó okot tudunk felsorolni arra, hogy miért kell jól átgondolt zenei stratégiát kialakítanod.
A zene alapozza meg a hangulatot
A zene kulcsfontosságú elem a hangulat megteremtésében. A megfelelő harmóniák segítenek megőrizni az üzenetkezelés következetességét, kiegészítik a márkanevet, és integrálódnak a képeddel és a dekorációval. A hangerő számít: ha a zene hangos, a vendégek nem lesznek képesek megfelelően beszélgetni és többet isznak – mondja a tudomány. Ez örvendetes eredmény, ha kocsmát vagy klubot működtetsz – de semmiképpen sem tanácsos, ha egy előkelő éttermet vagy egy családközpontú éttermet vezetsz. Másrészt a túl alacsony hangerővel történő zenelejátszásnak is vannak hátrányai. Például a helyiség csendes elhagyása. A nyilvános terekben a zene fontos szerepet játszik a személyes, privát tér kialakításában a vendégek körül, lehetővé téve számukra a beszélgetést és a pihenést anélkül, hogy át kellene érezniük a többi vendég és a várakozó személyzet jelenlétét.
A frekvencia és a hangerő befolyásolja az ételek ízét
A megfelelően lejátszott és jól kiválasztott zene ízesebbé teheti az ételeid. A tudósok évek óta tanulmányozzák a zene ízre gyakorolt hatását és kiderült, hogy étkezés közben az alacsonyabb hangoktól jobb ízűnek érezzük a sós ételeket. Ugyanez fordítva is igaz, tehát a magasabb hangok fokozzák az édes ízeket. Természetesen a hangerő is közrejátszik: ha a háttérzene túl erős, az rontja az ízérzetünket – az ételek és italok íze nem annyira jó. Ha fokozni szeretnéd az ételek ízét, győződjön meg arról, hogy a megfelelő hangokat választottad. A kávézóknak vagy pékségeknek magas hangzású zeneszámokat kell lejátszaniuk, míg a bárokban és a pizzériákban alacsony, mély hangzású dallamokra kell fókuszálni. Ja, és a hangerőt tartsuk közepesen alacsonyan.
A zene kellemesebbé teheti a várakozást
Tudományos kutatások szerint a zene miatt a várakozás kevésbé stresszes. A várakozó vendégek nem lesznek annyira aggódók és stresszesek, ha szép, lágyabb dallamok szólnak a háttérben. Talán ellentmondásosnak tűnik, de azt találták, hogy a lassú zene gyorsabbá teszi az időt, mint a gyorsabb tempójú zene. Ha forgalmas kávézót működtetsz mindenképpen kezd a napot kellemes, lassú zenével, hogy megédesítsd a vendégek hangulatát, miközben sorban állnak vagy várakoznak a reggeli kávé után.
A zenei tempó befolyásolja az étkezés ritmusát
Megállapították, hogy a háttérzene erőteljesen befolyásolja az emberek étkezési és ivási tempóját: minél gyorsabb a tempó, annál gyorsabban végzik el az emberek a megrendelésüket és elmennek. A vendéglátósok tanulsága ezek után egyértelmű. Gyorsan pörgethető éttermet vagy bárt üzemeltetsz és gyorsan szeretnéd az asztalt forgatni? Gyorsítsd fel a kiszolgálást és gyorsítsd fel az emberek étkezési ritmusát gyors ütemű dallamok lejátszásával. Ha viszont egy romantikus légköréről ismert előkelő éttermet vezetsz, győződj meg arról, hogy a zene a háttérben alacsony hanghatású és lassú. A kutatók megállapították, hogy amikor halk zene szól, az étkezők lassan étkeznek és általában többet is költenek. Ennek oka, hogy nagyobb valószínűséggel több időt töltenek el az asztalnál és desszertet és kávét is rendelnek.
Megfelelő zenével növelheted a bevételt
Az emberek a zenét erőteljes jelzésként értelmezik a hely értelmezésére – és az okos vendéglátósok kamatoztathatják ezt. Például a kutatások azt mutatják, hogy a klasszikus vagy jazz zenét játszó éttermeket automatikusan magas színvonalúnak – és ezért drágábbnak – tekintik, mint a pop vagy rock dalokat játszó éttermeket. Hogyan válthatod ezt előnyödre? Amennyiben gyors kiszolgáló éttermet vagy családbarát éttermet működtetsz, akkor kortárs popot és rockot játssz, hogy ellazuljanak a vendégek. Ha egy előkelő éttermet vezetsz, akkor inkább klasszikus zenét vagy jazz klasszikusokat játssz. Valószínűbb, hogy előkelőnek fogják tartani, és ez vonzza majd az ennek megfelelő típusú embereket.
A zene nagyban hozzájárulhat az étterem hangulatához, miközben viszonylag olcsó beruház és megfelelő használatával könnyen irányíthatóak a vendégek. Ha kávézót, bárt, ebédlőt üzemeltetsz, ne hagyd, hogy bárki kiválaszthassa, mely dalokat játssza le. A főpincérnek tetszhet a rap, míg a szakács a bluesért rajonghat – de mielőtt engednél a személyes ízlésednek, kérdezd meg magadtól: ez a helyes zeneválasztás? Megteremti-e a megfelelő hangulatot ez a zene? Összeillik azzal, amit az éttermed márkája képvisel? Vonzza a megfelelő típusú embereket és támogatja az üzleti céljaimat? Fűszerként gondolj a zenére: a rossz fűszer vagy a rossz mennyiség könnyen tönkreteheti az ételt. Ugyanakkor, ha hozzáadod a megfelelő ételízesítőt a pontos mennyiségben, az eredmény a tökéletes étel lehet.
